01
Водоотведение и водоподготовка
Канализация, трапы, мойки, санитарные узлы, жироуловители и подготовка воды для оборудования.
Комплексная проверка предприятий общественного питания
Комплексный аудит вашего заведения
Проверим инженерные системы, технологию, санитарные нормы, оборудование и документацию. Покажем критичные зоны и дадим понятные рекомендации до проверки, запуска или масштабирования.
7ключевых разделов
360°взгляд на объект
30+лет отраслевого опыта
Проверяем не для галочки
Находим риски, которые влияют на безопасность, штрафы, операционные потери и устойчивость бизнеса.
• Снижаем риски штрафов и нарушений• Повышаем эффективность кухни• Проверяем все ключевые направления• Опираемся на опыт реальных проектов
Для кого
Аудит подходит объектам любого формата
От небольшого кафе до пищевого производства. Проверка помогает как действующим объектам, так и тем, кто готовится к открытию, реконструкции или масштабированию.
Рестораны
Кафе
Кофейни
Dark kitchen
Пекарни
Производства
Франшизы
Что проверяем
Семь разделов комплексного аудита
Каждый блок связан с безопасностью, санитарными требованиями, удобством работы персонала и финансовой эффективностью объекта.
02
Системы вентиляции
Раздельные системы, вытяжные зонты, фильтрация, обслуживание и удаление жировых загрязнений.
03
Технологические процессы
Поточность, зонирование, маршруты сырья и готовой продукции, мойка и организация персонала.
04
Инвентарь и товарное соседство
Раздельный инвентарь, маркировка, холодильное хранение и исключение перекрёстного загрязнения.
05
Кондитерский цех
Выделение цеха, участки производства, работа с кремами и яйцом, вентиляция и санитарный режим.
06
Помещения и оборудование
Материалы, отделка, монтажные отступы, проходы, потолки, холодильные решения и зона доставки.
07
Санитарно-эпидемиологическая документация
Технологические документы, ХАССП, медицинские книжки, журналы учёта, сертификаты и пожарная безопасность.
Подробно
Что именно смотрят эксперты
Ниже собраны основные контрольные точки из презентации аудита. Формат проверки адаптируется под тип объекта и его фактическое состояние.
Раздел 1
Водоотведение и водоподготовка
Проверяем, безопасно ли организованы мойки, канализация и подготовка воды для оборудования.
- Количество и назначение моечных ванн
- Разделение производственной и бытовой канализации
- Трапы, санитарные узлы и рукомойники
- Жироуловитель и защита канализации
- Фильтры и умягчение воды для пароконвектоматов, посудомоечных машин и кофемашин
Что это даёт заведению
- соответствие санитарным требованиям
- снижение риска засоров и аварий
- продление срока службы оборудования
- экономию воды и моющих средств
Раздел 2
Системы вентиляции
Оцениваем микроклимат, удаление запахов, конденсата и жировых загрязнений во всех зонах.
- Раздельная вентиляция производственных и моечных помещений
- Фильтрация и жироулавливающие кассеты
- Согласование выбросов и размещение систем
- Вытяжные зонты над тепловым оборудованием
- Искрогасители для твёрдотопливного оборудования
- Доступность для очистки и обслуживания
Что это даёт заведению
- безопасный микроклимат
- меньше запахов, конденсата и жира
- стабильную работу оборудования
- комфорт персонала